Aan een brood zie je in één oogopslag of je met bruin- of witbrood te maken hebt. Maar hoe weet je of een bruinbrood ook volkoren is? En waarom zijn niet alle bruine broden volkoren?
De benaming van een brood hangt af van hoe fijn de graankorrel vermalen is. Als je de hele korrel gebruikt, krijg je volkorenbrood. Als je het verder vermaalt, wordt het vlies fijner en krijg je bruinbrood. Maal je nog verder, tot alleen de kern van de korrel overblijft, dan krijg je bloem, waar je witbrood van maakt.
Welk brood je kiest - van allinson tot tijgerbrood en van maanzaadbrood tot meergranenbollen - hangt af van smaak. Om te weten wat je in je mond stopt, kan het geen kwaad om eens op het etiket te kijken. Sinds 1 juli moet vermeld zijn of het om wit-, bruin- of volkorenbrood gaat. Ook de graansoort moet op het etiket staan.
Fabrikanten en bakkers mogen hun brood pas volkoren noemen als de hele korrel is gebruikt en het brood dus bestaat uit 100 procent volkorenmeel, meldt het Voedingscentrum. Toch bevat ook bruinbrood volkorenmeel. Bruinbrood is een samenstelling van ongeveer 50 procent volkorenmeel en 50 procent bloem.
Omdat je verschillende kleuren bruinbrood hebt, is het percentage niet altijd precies fifty-fifty. Bij bruinbrood is de samenstelling dus iets meer een raadsel dan bij volkoren- of witbrood.
Hoewel bijna al het brood van de graansoort tarwe wordt gemaakt, noemen we in de volksmond vooral bruinbrood tarwebrood. Of een bruinbrood volkoren is aan de buitenkant niet makkelijk te zien.
Kijk dus goed naar het etiket, want er kunnen ook kleurstoffen in het brood zitten om het gezonder te laten lijken. Over het algemeen geldt: hoe donkerder, hoe gezonder. Maar het etiket geeft uitsluitsel: staat daar volkoren op, dan heb je ook echt volkorenbrood in je hand.
Volkoren en bruin staan beide in Schijf van Vijf
Volkorenbrood bevat de meeste voedingsstoffen. Maar dat hoeft niet te betekenen dat bruin ongezond is. Zowel volkoren als bruin staat in de Schijf van Vijf.
Volkoren is vezelrijker, maar het is niet zo dat als je alleen bruin eet je niet genoeg voedingsstoffen binnenkrijgt. Als je bruin lekkerder vindt dan volkoren, kun je daarvoor kiezen.
Het is wel belangrijk dat je gehele voedingspatroon gezond is, want brood eten op zichzelf is niet per se gezond. Een duidelijke kanttekening: als er minder dan 4,5 gram vezels in 100 gram brood zit, is het bruine brood een ongezondere keuze.
We moeten ons niet te veel zorgen moeten maken over welk brood het gezondst is. Mensen vergeten nog wel eens dat brood sowieso een gezond product is. Ook witbrood is geen ongezond product, het is alleen wat minder gezond dan bruin of volkoren.
Bron: Nu.nl
Comments