Taco’s met garnalen en mangosalsa

Dit is een lekker praktisch gerecht, want het staat zo op tafel. Daarnaast zijn taco’s leuk om te maken! De vulling van garnalen in combinatie met frisse mangosalsa en de overige ingrediënten zorgt voor een ware smaakexplosie. Hartig, zoetig, een zuurtje en wat pit, het komt allemaal voorbij. Reden genoeg om deze taco’s gauw eens uit te proberen.

Om het helemaal af te maken, eet je deze taco’s met een frisse komkommersalade.

Ingrediënten

2 personen

1 rode peper

2 teentjes knoflook

10 ml olijfolie

200 gr garnalen

6 tacoschelpen

180 gr cherrytomaten

200 gr mango

0.5 rode ui

5 gr platte peterselie

1 limoen

60 gr ijsbergsla

Bereidingswijze:

• Snijd de helft van de rode peper in ringen en pers één teentje knoflook. Meng dit met de olijfolie en wat zout en peper door de garnalen. Dek af en laat even staan.

• Verwarm de tacoschelpen volgens de instructies op de verpakking.

• Snijd de cherrytomaatjes in kwarten en snijd blokjes of stukjes van de mango.

• Snipper het rode uitje. Hak de peterselie en de andere helft van de rode peper fijn. Pers het tweede teentje knoflook. Meng dit samen met de tomaatjes en mango tot een frisse salsa.

• Maak de salsa op smaak met sap van de limoen en eventueel wat peper en zout.

• Wok de garnalen op hoog vuur rondom aan.

• Vul de tacoschelpen met sla, de salsa en de garnalen.

Tips en tricks

In plaats van tacoschelpen, kun je tegenwoordig ook ‘tacobakjes’ (tubs) kopen van bijvoorbeeld het merk Santa Maria. Leuk voor de afwisseling en het eet net iets gemakkelijker.

Het verschil tussen de frisse (koude) salsa en de warme garnalen en tacoschelpen zijn ook erg lekker. Je kunt er ook voor kiezen om alles op gelijke temperatuur te serveren.

Als je niet van garnalen houdt, kun je dit gerecht heel goed met zalm(blokjes) maken. De mango kun je eventueel vervangen voor stukjes avocado. De avocado is een leuke (meer calorierijke!) variant en maakt het gerecht wel echt anders.

Als niet alle vulling in de schelpen past (of als je geen drie tacoschelpen wilt eten), kun je de salsa en garnalen samen met de ijsbergsla als een salade eten.

Voedingswaardes:

Per persoon

415 Kcal

25 gram eiwitten

43 gram koolhydraten

15 gram vet

22 gram vezels

Volg je Project New Me al op Facebook en Instagram?

Volg je Crossfit Emmeloord al op Facebook en  Instagram?

Bron: Projectgezond.nl